LA VIGNE AU FIL DES SAISONS...
"Nous exploitons un peu plus de 12 hectares de vignes répartis sur les communes de Bernardswiller et d'Obernai.
Certaines parcelles âgées de plus de 50 ans côtoient des parcelles plus jeunes.
Nous procédons cependant à un renouvellement très modéré de nos vignes afin de garantir à notre domaine une constante harmonie dans nos récoltes."
Chaque année, la vigne se développe en fonction des saisons : elle suit un cycle végétatif composé de plusieurs étapes.
HIVER :
La vigne entre dans une période de repos appelée repos hivernal.
Décembre - janvier, la taille :
La vigne est taillée pour éliminer le bois superflu de l’année précédente.On ne va garder qu’une à deux baguettes par pied, pour une production et une végétation maîtrisées.
En mars,
C’est la montée de sève du printemps, la vigne pleure…. Les bourgeons grossissent.
PRINTEMPS :
En avril, les premières feuilles apparaissent et la pousse de la vigne s’accélère avec les remontées de températures.
Au mois de juin intervient la floraison.
Les petites baies de raisin fécondées vont grossir et se rejoindre jusqu’à former une grappe compacte.
A partir du mois d’août, après le stade de la véraison (passage du grain de raisin vert à sa couleur définitive), c’est la maturation du fruit.
Le temps des vendanges approche…
LES TRAVAUX A LA CAVE
Nous pratiquons des vendanges essentiellement manuelles. Cette récolte est étalée sur plusieurs semaines afin de permettre aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les raisins sont ainsi gardés intacts jusqu’au pressurage. La récolte manuelle nous permet de faire un tri sévère des grappes, ce qui permet d’avoir une qualité optimale du raisin dans le pressoir.
La vinification se fait par pressurage lent et doux des grappes entières, permettant d’extraire ainsi les arômes typiques des vins d’Alsace.
MISE EN BOUTEILLES
LE DÉGORGEMENT DU CRÉMANT
Le crémant a une vinification spécifique. Cette méthode appelée méthode traditionnelle consiste à transformer un vin tranquille en vin effervescent.
Lors de la mise en bouteille, on rajoute une dose de levures qui vont finir de transformer le sucre en alcool avec une production de gaz carbonique. On appelle cela la prise de mousse. Cette fermentation laisse des levures mortes qui se déposent dans la bouteille.
Celle-ci sera donc secouée puis remuée pour passer de la position horizontale à la verticale.
Ce remuage a pour effet de faire glisser le dépôt dans le goulot, sur le bouchon.
Lors de la mise en bouteilles, la bouteille avait été fermée avec une capsule type bouteille de bière.
L’étape suivante est le dégorgement.
Bouteille et pointe (verticale) avec le dépôt dans le goulot.
Lors du dégorgement on commence par geler le goulot afin de bloquer le dépôt.
Le dépôt est «pris» dans le goulot gelé.
On fait sauter la capsule, la pression interne éjecte le dépôt.
La perte est compensée par le rajout de la « liqueur d'expédition ».
Le bouchon puis le muselet sont mis en place.
Avant le stockage, les bouteilles sont plusieurs fois retournées afin de bien homogénéiser la liqueur. Il ne reste plus qu’à étiqueter puis mettre le crémant au frais pour le déguster !
ÉTIQUETAGE DU CRÉMANT
